蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

學(xué)校食堂對(duì)外承包是一件重要事項(xiàng)，食堂的管理是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)，承包商需具備良好的運(yùn)營(yíng)和管理模式，確保食材原材料采購(gòu)及食物飯菜的衛(wèi)生環(huán)保，對(duì)學(xué)生和學(xué)校負(fù)責(zé)。食堂管理并不是件容易的事情，對(duì)應(yīng)食堂外包給餐飲公司，或者是學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)食堂，都要具備良好的管理體系。那么，做好學(xué)校食堂承包需注意事項(xiàng)有哪些呢。

1、菜品價(jià)格與管理

（1）菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

（2）菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

（3）學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。

2、菜譜設(shè)計(jì)

（1）餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

（2）餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。

（3）菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第壹時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。

（4）菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。

3、服務(wù)質(zhì)量管理

（1）要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之，嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。

（2）要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

蕪湖食堂承包餐飲:三個(gè)番茄燉牛肉那味道簡(jiǎn)直了

　酸甜番茄很可口，而牛腩配筋肉和油花，燉制而成，脆而爛，尤其是吸收了番茄湯底的牛腩，味道更清爽可口，湯濃可口，搭配奇妙。

　　另外，西紅柿的牛腩沒(méi)有選擇性，番茄湯底香，整盤(pán)不是胡椒，味道很淡，特別是在家庭聚會(huì)上，燒西紅柿和牛腩可以供老人和小孩食用，這是點(diǎn)菜的。

　　西紅柿很容易煮。你可以在煎鍋里用切碎的西紅柿炒一下，讓它們有強(qiáng)烈的番茄味，但是牛肉不太好吃。胸肉是靠近牛肉腹部肋骨的肉。它有肌腱和油。

　　我們的牛肉味道更鮮美，加上一點(diǎn)肋骨和脂肪，但燉牛本不好嚼!而且燉牛腩沒(méi)有捷徑，的辦法就是把牛腩燉到足夠的時(shí)間。

　　如果你想吃番茄燉牛肉，你可能要選擇一個(gè)吉祥的黃道日。那一天并不重要。燉肉的時(shí)間很多，你必須事先準(zhǔn)備好零食，以防燉肉時(shí)饑餓。

　　那番茄牛肉鍋簡(jiǎn)直太快了，煮不好，從洗蔬菜到吃在嘴里，30多分鐘，湯濃，番茄酸，牛又軟又嫩，吃起來(lái)不壞的清爽!

　　史偉軍不會(huì)去番茄皮。番茄皮富含番茄紅素。它也是一種膳食纖維，吃有助于腸道健康。

　　把西紅柿切成小塊，留下4或5個(gè)大的西紅柿。搗碎的西紅柿用來(lái)做湯底，大的西紅柿用來(lái)吃。

　　把油加熱到89%，把西紅柿壓碎到鍋里。你可以聽(tīng)到刺痛聲。太吵了，西紅柿必須用熱油炸，不僅味道更好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　然后在鍋里倒入一些熱水，不要太多，大約800毫升。讓西紅柿煮沸，然后鹽、醬、糖和白醋可以加入到調(diào)味中。

　　牛肉卷不能用番茄湯直接煮。我們應(yīng)該用小鍋，加開(kāi)水和一匙烹調(diào)酒，并把脂肪卷放在泡沫中漂白和放出泡沫。

　　飯前撒上洋蔥。吃牛肉卷，蘑菇，是一壺濃番茄湯。加入一些面條。別提它有多上癮!

團(tuán)餐配送公司小編給大家介紹下粉蒸肉怎么做才不干1、用的肉偏瘦

人都注重身材，現(xiàn)在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會(huì)吸油，現(xiàn)在很少吃肥肉，因?yàn)榉嗜獬灾鴷?huì)發(fā)胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會(huì)很干，這時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)油或者水，或者蒸到快熟的時(shí)候要灑籠，就是灑點(diǎn)水再繼續(xù)蒸，就可以米粉肉看起來(lái)更潤(rùn)滑，更酥軟!

2、蒸煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，讓米粉吸透水膨脹,然后再蒸,就不會(huì)干了，時(shí)間要蒸的越長(zhǎng)越好.至少要四十五分鐘以上

3、換一種鍋

不要用蒸鍋，蕞佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底